改革开放三十年，餐饮市场最先获得开放，使我国餐饮业得到了迅速的发展，并成为市场化程度最高的行业之一。1978年中国居民人均餐饮消费的支出不到6元，2007年我国人均餐饮消费支出达到915元。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。近年来，随着我国社会经济的发展和居民收入的增加，餐饮业渗透到人们生活中的方方面面。餐饮消费正在成为拉动内需和就业的重要力量，在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进，携手发展，发挥着日益重要的作用。应该看到，随着现代经济的发展，世界经济的重心已经从制造业转向服务业，全球竞争的焦点已经逐渐从商品生产转向服务。当今，服务业的产值和就业人数已经成为衡量一个国家经济发展水平的重要指标。一个国家如果服务业占总就业的比例和占国民经济的比重不超过50%的话，它就很难进入经济发达国家之行列。近年来，世界发达国家服务业多数都达到三个“70%”的水平，即服务业产值占70%左右，GDP增长的70%来自于服务业的增长，服务业吸纳了70%的就业人口。
    改革开放三十年来，吉林省的餐饮业发展日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。吉林省传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变革，餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的演变，尤其是1999年吉菜开发以来，吉林省的餐饮业得到了迅猛的发展。吉林省三十年餐饮业的发展可以说是带动了食品产业链的整体发展而超越了餐饮业本身，是与相关产业如：种植业、养殖业、加工业相互依存、共同兴旺，把吉林省丰富的粮食资源和良好的自然资源优势转变为市场优势发挥了不可替代的作用。三十年来，作为最贴近百姓生活的民生产业，吉林省的餐饮业在经济社会发展中的作用举足轻重。“民以食为天”，从宏观层面来说，餐饮业关系到需求与创造、吸纳就业、税收贡献、行业分工等方方面面；从微观层面来说，餐饮业更与老百姓生活质量息息相关，关系到老百姓的消费安全和身体健康。
    随着居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。天然、绿色、健康餐饮、休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、外卖餐饮新形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。面对下一步的发展，吉林省的餐饮企业应把握住餐饮行业的发展趋势，逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮品牌企业。古人云：以史为鉴可以知兴替，我们也同样相信，以史为鉴也可以知未来。随着东北振兴和吉林省经济又好又快地发展，服务业在经济所占比例将越来越大，而在服务业中餐饮业的比例则最大。根据市场需求，如何使吉林省餐饮业跨越式发展，如何使吉林省餐饮业开发更上一个台阶，加快吉林省餐饮业品牌化进程，发挥餐饮业在吉林省大食品产业链中重要的市场先导作用，是摆在我们面前的大课题。