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食物档案 厨房常识

烹饪技巧
教你做好皮蛋瘦肉粥的秘诀
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥。
怎样留住绿色蔬菜的营养
绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。
微波炉烹饪的小技巧
微波烹饪与常规烹饪有许多共同点，但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。
怎么煮肉能留住最多营养
肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。
高压锅煮香饭的小窍门
要想米饭煮得洁白好看，可在煮米的水中加一点醋或料酒，这样做出的饭不仅形美，夏季还不易变质。
如何健康用盐
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的。
做菜怎么用油 菜色好又健康
进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明油”，也称“尾油”。
柠檬汁在烹饪中的妙用
柠檬汁在烹饪中可妙用在煮卷心菜、除虾腥味、除食物中异味等等很多时候哦！
不同蘑菇的不同烹调方法
菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。
如何烹饪降低肉中胆固醇
 科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种：炖煮：日本研究指出，适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。并且用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30%～50%，胆固醇含量明显下降。　　荤……
焙烧熏炸 致癌陷阱随处可见
“除了部分蔬果可以生吃，多数食物都须煮熟才能食用，有些诱癌物质便是在加热烹调过程中形成的。”林教授称，食物在烹饪过程中发生了一系列的化学变化和物理变化，这些变化可使食物变性或水解，如蛋白质可分解成肽或更小的分子，淀粉可水解成糊精或双糖，科学
菠萝的营养价值非常高
萝又名风梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形。
初秋善用姜 抗衰老又除斑秃
近些年来，国内外医药界对生姜的研究进一步加深，并获得了不少有价值的新发现。
做美丽清爽的“大厨” 减少厨房油烟四大招
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产……
教你怎样让炸花生米又酥又脆
家庭炸花生米不用放很多油，大约用一般炒菜的量就可以，凉锅凉油凉花生，一起坐在火上，用手勺不停地搅拌，不要停，使其受热均匀，当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自……
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烹调土豆六窍门

番茄炒蛋的技巧
香卤鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
麻辣子鸡
原料：主料：子鸡2只（约750克）。配料：鲜红辣椒100克、……
玻璃鲜墨
原料：鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、……
炸八块
 原料：嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、……
辣椒炒肚片
 <美食原料>白煮猪肚500克，青椒、……

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众多“解百纳”现身糖

“上海法国周”开幕 葡
西班牙恺撒酒庄进军深